廣式臘味煲仔飯
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今天想分享一道美味的廣式料理─臘味煲仔飯！
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這道菜之前就答應網友要用砂鍋來做一個正宗的臘味煲仔飯，結果我一直拖拖拖到現在才分享，真的是有夠不好意思的🤣
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這道菜在臺灣最常看到就是用電子鍋去蒸，雖然操作方便許多，但嗆出的醬香味略顯不足，然後最最最最重要的是會沒有鍋巴🥺整體吃起來比較沒那麼過癮！
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因為以上原因，今天我會砂鍋的作法示範給大家看唷！沒有砂鍋的朋友也別擔心～那個廣式鴛鴦腸我有特別多買，下禮拜會分享用電子鍋或電鍋製作，只要略施小技仍然可以保有醬香味的做法唷！
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這道料理用直火烹調可以完美蒸出臘腸與米飯香氣，再淋上特調醬汁與底部的鍋巴完美融合，充滿口感及醬料的米飯搭配上廣式特有的鴛鴦腸風味，再配上半熟蛋黃真的是說有多銷魂就有多銷魂呀！真的是超級好吃真心不騙～很推薦家裡有砂鍋或鑄鐵鍋的朋友一同來試試唷！
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🌀材料
🔸廣式臘腸、肝腸各1條
🔸青江菜1把
🔸米180克（1杯）
🔸水240cc
🔸蔥1根
🔸薑1小塊（10克）
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🌀煲仔飯醬汁
🔸老抽1大匙
🔸醬油2大匙
🔸香油1大匙
🔸白糖1/2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸水1大匙
📝老抽無可省
📝蠔油可換醬油膏
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🍳做法
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1️⃣臘腸肝腸斜切片、蔥切蔥花、薑切薑絲、青江菜川燙後泡冷水、煲仔飯醬汁混合、米洗淨泡水1小時備用。
📝米一定要泡水泡開才煮得快
📝菜泡冷水是為了保色
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2️⃣砂鍋抹上一層油，放入泡過的白米並加上240cc水，「大火」煮滾後蓋上鍋蓋轉「小火」燜煮8分鐘後開蓋。
📝水量不必特別計算，水面保持在米上1公分即可。
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3️⃣開蓋後用筷子在飯上搓洞，接著鋪上肝腸、臘腸及薑絲，蓋上鍋蓋並在鍋蓋周圍淋2圈油，接著「小火」燜5分鐘。
📝8分鐘開蓋應要看到飯上無明顯水份是乾的
📝飯上搓洞是幫助對流，煮出來的飯不夾生。
📝鍋蓋上淋油是為了讓底層的飯接觸油產生鍋巴，這步很重要！
📝再次燜5分鐘是要把臘腸肝腸香氣蒸出來。
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4️⃣承上，打開鍋蓋取出薑絲，接著放入青江菜及一顆生雞蛋，蓋上鍋蓋「小火」燜最後5分鐘，打開鍋蓋均勻淋上煲仔飯醬汁及撒上蔥花即完成！
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📖小知識
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煲仔飯是以砂鍋作為器皿，盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食物，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯，其属粤菜菜系。
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